Nom latin : Cucurbita spp
De la famille des cucurbitacées
Si à la première maladresse, on vous qualifie de gourde, il faudra sans hésiter répondre : " Peut-être mais laquelle ? "
En effet " courge" et "gourde" sont des doublets lexicaux et il existe une trentaine de plantes appelées courges dont certaines espèces comprennent parfois des centaines de variétés !!!
Certaines d'entre elles sont des courges dites " d'été" comme la courgette qui est cueillie avant sa pleine maturité. Sa peau est tendre et comestible. C'est la courge " d'hiver" cueillie mature et à la peau non comestible que nous évoquerons ici.
DANS MON CORPS
Très pauvre en lipides, protides et glucides ces légumes-fruits sont hypocaloriques ( moyenne de 26 cal/100g). De plus, la courge a une haute teneur en carotènes ( provitamine A) ce qui lui procure sa belle couleur mais aussi constitue un anti-oxydant majeur qui participe à la prévention des maladies cardiovasculaires, du cancer et du vieillissement prématuré.
A noter également que leur pectine retarde l'absorption des sucres et réduit celle du cholestérol et des calories. Enfin, la courge présente un très large éventail de minéraux dont presque 50% de potassium.
Dans mon assiette
- Ne conservez pas les courges au réfrigérateur ! Ce milieu est trop humide pour elles. Préférez un milieu frais et sec.
- Privilégiez la cuisson douce à la vapeur afin d'en préserver son goût mais aussi toutes ses vitamines et minéraux. Il est par contre fortement déconseillé de la consommer crue.
- La muscade, le gingembre et le clou de girofle s'accordent à merveille avec la courge
- Elles offrent de nombreux trésors culinaires : en soupes, en tartes, en curry et autres ragoûts...les recettes ne manquent pas !
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Bonne dégustation !
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