Connu au Japon depuis 1650, l'Agar-agar encore appelé " Mousse du Japon", "Mousse de Ceylan" ou "Kanten" a de multiples vertus.
Avec un apport calorique quasi nul, ce mucilage obtenu à partir de plusieurs algues rouges n'est pas uniquement pratique en cuisine; c'est aussi et surtout un produit très sain et digeste.
Le mot algue ne doit pas vous faire reculer de trois pas car l'agar-agar se présente le plus souvent sous la forme d'une poudre inodore, incolore et sans saveur. Sa fabrication repose sur plusieurs lavages et séchages des algues, qui sont ensuite portées à ébullition pour obtenir un mucilage qui, une fois déshydraté, sera réduit en poudre.
DANS MON CORPS
Comme toutes les autres algues, sa richesse principale tient surtout à son apport minéral ( calcium, phosphore et fer). Mais comme son utilisation se fait en petite quantité, ce n'est pas l'agar-agar qui couvrira vos besoins journaliers !!!
Par contre, son fort pouvoir de réplétion, sa richesse en fibres et son index glycémique très faible, le place comme un adjuvant star dans les régimes amincissants.
Cependant, pour éviter les troubles intestinaux, il est préférable de ne pas dépasser la dose de 3g par jour.
DANS MON PANIER
Vous trouverez l'agar-agar dans le circuit commercial des produits issus de l'agriculture biologique. Il se présente sous 3 formes :
* En poudre : sachets de 2 ou 4 g
* En paillettes : sachets de 2g
* En barre : 1 barre = 3,5g
Le conditionnement en sachets de poudre de 2g étant le plus pratique
DANS MON ASSIETTE
L'agar-agar se substitue, la plupart du temps, à la gélatine animale. Il vous permettra de réaliser des aspics salés et sucrés, des gelées de fruits, des tartes, des flans et terrines de légumes, des cheesecakes, des pâtés végétaux...
Il faudra verser l'agar-agar dans le liquide froid puis le porter à ébullition en remuant constamment puis l'ôter du feu rapidement ( de 30 secondes à 2 minutes) afin de l'ajouter à votre préparation.
Est-il nécessaire de rappeler qu'il est souhaitable de respecter le dosage indiqué ? Notez que, généralement, il faut compter 2g de poudre pour 50cl de liquide.
Et comme tout se mérite, il faudra observer un temps de repos au frais de 2 heures au minimum.
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Bonne dégustation !
Aude
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