Nom latin :Curcuma longa
Famille des Zingibéracées
Utilisé comme teinture depuis les Assyriens, sa couleur jaune lui vaut le nom de "safran Indien ".
Le curcuma est L'un des remèdes de la médecine ayurvédique indienne qui lui reconnait de puissantes propriétés antiseptiques, anti-inflammatoires et anti-oxydantes.
Propriétés confirmées au travers de nombreuses publications scientifiques et une analyse biochimique du curcuma qui a révélé la présence des curcuminoïdes. Le champ d'action de ces dernières concerne, aussi bien, la prévention des maladies cardiovasculaires, des pathologies cérébrales dégénératives, des pathologies articulaires inflammatoires que la maladie cancéreuse.
Sur ce dernier point, le Dr Denis Gingras et le Dr Richard Béliveau s'accordent pour préciser dans le livre "Cuisiner avec les aliments contre le cancer ": D'autant plus que la curcumine possèdent également la capacité d'interférer avec d'autres aspects impliqués dans la croissance du cancer, non seulement en ciblant directement plusieurs types de cellules cancéreuses, les forçant à s'autodétruire par apoptose, mais aussi en empêchant la formation d'un nouveau réseau de vaisseaux sanguins indispensables à cette croissance.1
Astuces-Santé gourmandes
-Le mélange curcuma et miel est recommandé en cas de toux et de mal de gorge.2
-En application locale, le curcuma a montré un intérêt sur de nombreuses pathologies dermatologiques comme le psoriasis ou la sclérodermie, il réduirait même le temps de cicatrisation.3
-Le curcuma a besoin d'être solubilisé dans L'huile pour être absorbé par L'organisme. Si vous désirez L'ajouter à une soupe, faites-le après avoir fait revenir L'oignon et L'ail dans L'huile et avant de mettre le bouillon1
- Toujours ajouté du poivre au curcuma : le poivre augmente L'absorption du curcuma de façon très importante.
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Bonne dégustation !
Aude
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1 Cuisiner les aliments contre le cancer Dr Denis Gingras er Dr Richard Beliveau
2 Recettes végétariennes de l'Inde de Kiran Vyas
3 HS -A table - Le Point - 1er trimestre 2011
