Fraîch'attitude


retour à l'école "alimentaire" pour garder l'équilibre !

Passe-moi le sel !

Les autorités sanitaires recommandent de ne pas consommer plus de 6 à 8g de sel par jour.
Faut-il pour autant stigmatiser notre consommation de sel ?

Pas si sûr, au regard des derniers chiffres de L'étude INCA-2 qui précise que la consommation de sel a diminué entre 1999 et 2007 : Elle serait passée à 8,6g pour les hommes et à 6,6g pour les femmes. Pour autant, il est avéré qu'une consommation excessive de sel conduit à L'hypertension, aux infarctus et accidents vasculaires cérébraux. Mais ne nous méprenons pas !
Le sel de table ne représente que 10% de notre consommation totale. Comme le fait remarquer, à juste titre, le Dr Jean-Marie Bourre dans son livre " Bien manger : vrais et faux dangers " : Pour baisser significativement L'absorption de sel, il faudrait déjà savoir où il se trouve !

Et là, ce n'est pas chose aisée, pour le consommateur, que de déchiffrer L'étiquetage des produits. Ainsi, le Dr Jean-Marie Bourre indique que c'est là, la première source de confusion car la loi impose aux industriels de ne mentionner que le sodium présent dans le produit. Or pour passer du sodium au sel, il faut multiplier par 2,48.
Il n'est donc pas surprenant de lire que la quantité de sel que nous absorbons provient majoritairement (plus de 60%) de celui qui est ajouté par les industriels.

Comment alors prévenir L'hypertension et les maladies cardiovasculaires ?

Angélique Houbert dans son livre " La meilleure façon de manger " nous explique qu'une des clés se trouve dans le bon rapport chlorure de sodium/potassium. En d'autres termes, nous pourrions tolérer des excès modérés de sel si par ailleurs nous consommions de larges quantités de potassium.
Angélique Houbert précise ainsi que nous consommons aujourd'hui 2 à 4 fois plus de sodium que de potassium et c'est précisément ce déséquilibre qui a des répercussions sur notre santé.
Mêmes propos tenus par Brigitte Mercier-Fichaux dans son livre " La diététique Bio " qui conseille d'assimiler 1 à 2g de potassium par jour pour 3g de chlorure de sodium. Les meilleures sources de potassium sont végétales : cacao, fruits séchés, soja, céréales complètes, légumineuses, fruits oléagineux, fruits et légumes.
Les algues, souvent considérées en Asie comme de véritables médicaments, apportent également une richesse minérale à ne pas négliger.

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LE GOMASIO : une bonne alternative.

Il permet de réduire la consommation de sel tout en nous laissant en bouche une douce saveur proche des noisettes.
Comment ne pas craquer pour ce condiment qui associe à merveille le sésame grillé et le sel marin ? D'autant que les graines de sésame contiennent un trésor de sels minéraux.
Dans son livre de recettes de cuisine " Bio, bon, gourmand" Valérie Cupillard nous indique comment le réaliser soit-même (10 parts de sésame pour 1 part de sel ) et nous livre ses secrets pour varier les plaisirs.

DANS MON PANIER
Vous trouverez le gomasio en bocal ou en sachets dans le circuit commercial des produits issus de l'agriculture biologique.

DANS MON ASSIETTE
Le gomasio remplace tout simplement le sel dans de nombreuses recettes...

Bonne dégustation !
Aude

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Vous hésitez encore ? Voici une sélection de recettes à base de gomasio
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