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Verrines de bavarois de chavignol au lait d'amande, aux deux croustillants de fruits séchés et fruits secs

Mots-Clés associés : agar agarverrines
Etant tombée par hasard sur le blog de Miss Diane, gagnante de l'édition précédente et qui organise cette treizième édition du jeu "Quand le sucré s'invite chez le salé", son idée d'utiliser des fruits séchés m'a semblée fort intéressante en termes de possibilité de textures et de subtilité dans les saveurs ! J'ai donc cogité un peu, afin de trouver une recette qui jouerait ET sur des textures différentes, ET sur des dégradés de goûts? Et qui serait attrayante à servir ! Cher & Tendre n'est pas sucré-salé, donc j'avais un challenge supplémentaire ! Mais monsieur aime beaucoup le chèvre, aussi c'est ce penchant gourmand qui m'a suggérée la base de ma recette ! J'ai décidé d'utiliser deux chèvres, un fort et un doux, pour ma base gustative, et de créer des textures complémentaires : le crémeux légèrement élastique du bavarois, le total crunchy des couches de la verrine, et le moelleux croustillants (grâce aux noix) des madeleines? Le choix des fruits a été motivé par des envies de coller encore un peu à l'été (l'abricot), tout en accueillant l'automne avec plaisir (la figue et les fruits secs !).
Catégories :Pauses gourmandesVerrines
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Verrines de bavarois de chavignol au lait d'amande, aux deux croustillants de fruits séchés et fruits secscuisine végétarienne

Ingrédients de la recette :
# Pour le bavarois

# 2 crottins de chavignol AOC (bien faits)
# 25 cl de lait d'amandes La Mandorle
# 1 c à s de graines de cumin
# 1 c à s de gomasio
# 5 tours de moulin à poivre noir
# 2 c à c rases d'agar agar

Pour le premier croustillant

# 4 figues séchées
# 20 noisettes

Pour le second croustillant

# 4 abricots séchés
# 20 amandes fumées


Préparation + cuisson :
# Préparation : min
# Cuisson : min
# 2 personnes
# Cuisine végétarienne
Je fais comment ?
1. Le premier croustillant :
Mixer les noisettes et les figues séchées.
Déposer la moitié au fond de chaque verrine, et tasser bien (bien !).
Mettre les verrines au congélateur le temps de préparer le bavarois (un peu le principe du fond de cheese-cake, pour que le mélange durcisse et résiste au versement de l'appareil liquide !)

2. Le bavarois :
Dans un saladier, mélanger le lait d'amandes avec l'agar agar.
Dans une casserole mettre à fondre sur feu doux les chèvres coupés en morceaux.
Lorsqu'ils ont fondu, ajouter le contenu du saladier, le gomasio, le poivre et le cumin, et porter à ébullition.
Retirer alors du feu, et laisser bien tiédir.

3. Verser ensuite ce mélange dans les verrines que vous aurez sorties du congélateur.
Mettre les verrines au réfrigérateur pendant 20 minutes.

4. Le second croustillant :
Mixer les amandes et les abricots séchés.
Sortir les verrines du réfrigérateur, et déposer la moitié du mélange sur le dessus de chaque verrine.

Réserver dans un endroit frais : éviter de mettre au réfrigérateur si possible, pour ne pas « geler » les arômes?

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