Légumes, céréales, légumineuses : Rouleaux de printemps à la cacahuète

Ingrédients :

Pour 6 rouleaux
- 12 feuilles de riz de 16cm de diamètre (6 peuvent suffire si les feuilles sont suffisamment épaisses et ne se déchirent pas)
- 100g de pousses de soja
- 1 carotte
- 30 g de cacahuètes grillées non salées
- 50 g de vermicelles de riz
- 18 feuilles de menthe

Sauce soja à la cacahuète
- 4 c. à s. de sauce soja
- 2 c. à s. d’eau
- 2 c. à c. de purée de cacahuète
- 2 c. à c. d’huile de sésame

Sauce sucrée-salée à la cacahuète
- 5 c. à s. de sauce pour rouleaux de printemps (sans sauce de poisson), comme celle-ci
- 2 c. à c. de purée de cacahuète

Je fais comment ?

1. Cuire les vermicelles de riz en suivant les instructions du paquet. Râper la carotte et concasser les cacahuètes. Lorsque les vermicelles sont cuits, les passer sous l’eau froide et les égoutter.

2. Préparer un saladier rempli d’eau tiède. Tremper les feuilles de riz dans l’eau jusqu’à ce qu’elles soient totalement souples. En déposer deux l’une sur l’autre sur un torchon propre. Au centre de la feuille de riz et de façon transversale dans la longueur, déposer un peu de carotte râpée, des pousses de soja, des vermicelles, quelques cacahuètes et pour finir, 3 feuilles de menthe. Rabattre les deux côtés de façon à former un rouleau. Fermer les deux extrémités en repliant les bords.

3. Enfin, envelopper le rouleau dans du papier film et réserver au réfrigérateur. Reproduire l’opération pour les 5 autres rouleaux.

4. Pour la sauce soja à la cacahuète, mélanger la purée de cacahuète à l’huile de sésame, puis ajouter la sauce soja mélangée à l’eau. Bien mélanger.

5. Pour la sauce sucrée-salée, mélanger tout simplement la purée de cacahuète à la sauce pour rouleaux de printemps.

A déguster plutôt frais. Tremper le rouleau avant chaque bouchée dans l'une des deux sauces.