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Lasagnes au caviar d'aubergines et ricotta

Mots-Clés associés : auberginelasagnesricotta
Blog de CuisinePop
Auteur : AUDE
Blog : CuisinePop
Le p'tit mot en + : J'ai réalisé le coulis de tomates la veille afin de bien laisser le temps aux arômes de se diffuser. L'idée était ici de revisiter le caviar d'aubergines afin de lui donner plus de consistance d'où l'ajout d'un mélange de céréales et légumineuses ( riz thaï complet, soja jaune concassé, lentilles rouges, lentilles vertes) Ceci permet, au passage, d'effectuer la combinaison gagnante pour une meilleure absorption des protéines végétales. Le résultat est très doux en bouche ce qui permet de plaire au plus grand nombre. A vous de jouer avec l'ail, les herbes et les épices pour "corser" un peu plus la saveur de ce plat.
Catégories :Lasagnes

Lasagnes au caviar d'aubergines et ricottacuisine végétarienne

Par
Ingrédients de la recette :
# Pour le coulis de tomates :
# 1600g de pulpe de tomates
# 3 c. à soupe d'huile d'olive
# 2 oignons
# 20g de basilic frais ciselé
# 8 c. à soupe de gomasio
# 1 c. à soupe de sucre de canne complet
# 3 c. à soupe d'herbes de Provence surgelées
# 2 c. à soupe d'ail haché surgelé
# poivre

Pour le caviar d'aubergines :
# 450g d'aubergines épluchées
# 20 cl d'huile d'olive
# 6 c. à soupe d'ail haché surgelé
# 200g de mélange de céréales et légumineuses cuit
# 2 c. à soupe de coriandre hachée surgelée
# fleur de sel
# poivre

Pour la crème de Ricotta :
# 250g de Ricotta di bufala
# 3 c. à soupe de basilic haché surgelé
# 30 cl de lait végétal
# 100g de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé
# Poivre

# 24 plaques de lasagnes
# 600g de courgettes
# 100g de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé
# 16 c. à soupe de Grana Padano en poudre
# graines de tournesol


Préparation + cuisson :
# Préparation : min
# Cuisson : min
# 8 personnes
# Cuisine végétarienne
Je fais comment ?
1. Pour préparer le coulis de tomates. Je fais chauffer doucement l'huile afin d'y faire revenir les oignons avec les herbes de Provence et le basilic. J'ajoute l'ail uniquement quand les oignons sont dorés. Je le fais saisir une minute et verse la pulpe de tomates et le sucre. J'assaisonne avec le gomasio et le poivre. Je laisse mijoter sur feu très doux 45 minutes.

2. Pour le caviar d'aubergines : Je préchauffe le four à 180°C. Je découpe les aubergines en rondelles et les dispose dans un plat allant au four. Je verse l'huile d'olive et ajoute la fleur de sel et l'ail haché. J'enfourne pour 20 minutes ou jusqu'à ce que les aubergines soient tendres.

3. Je découpe les courgettes en rondelles et les place dans un panier vapeur pour 10 minutes. Je réserve.

5. Je prépare la crème à base de Ricotta en mélangeant tous les ingrédients dans une jatte. Je rectifie l'assaisonnement si nécessaire et réserve.

6. Je termine le caviar d'aubergines en mixant ces dernières à l'aide d'un blender. J'ajoute la coriandre et le mélange de céréales et légumineuses. Je mélange, rectifie l'assaisonnement si nécessaire et réserve.

7. Pour le montage par plat individuel de lasagnes ( 8 plats) :
- 1 louche de coulis de tomates
- 1 plaque de lasagne
- 1 couche de courgettes
- 2 c. à soupe de grana padano
- 1 louche de coulis de tomates
- 1 plaque de lasagne
- 1/8 du caviar d'aubergines
- 1 plaque de lasagne
- 1/8 de crème de Ricotta
- 1/8 de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé
- quelques graines de tournesol

8. J'enfourne à 180°C pendant 30 minutes.

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