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Terrine de légumes du soleil

Mots-Clés associés : auberginecourgettepoivronsterrine
Dituttodipiù Source : Femme actuelle Elle se mange aussi bien froide que chaude. En voici une parfaite pour le soleil qui est enfin revenu, à préparer en avance car il faut un peu de temps devant soi...Vous pourrez déguster cette terrine avec une petite salade, en mettre une part dans votre lunch-box etc...
Catégories :Terrines

Terrine de légumes du soleilcuisine végétarienne

Ingrédients de la recette :
# 3 petites courgettes
# 2 aubergines
# 1 poivron jaune
# 3 échalotes
# 1 boîte de tomates pelées ou 4 tomates
# 2 gousses d'ail
# 5 oeufs
# thym, basilic
# sel, poivre
# 3 c. à s. d'huile d'olive


Préparation + cuisson :
# Préparation : min
# 6 personnes
# Cuisine végétarienne
# Sans gluten
Je fais comment ?
1. Epluchez les courgettes. Coupez-les en "cubes". Lavez les aubergines, enlevez l'extrémité et coupez-les en petits morceaux. Réservez. Lavez le poivron, coupez-le lui aussi en petits morceaux.

2. Epluchez les échalotes et pour allez plus vite mettez les dans le mixeur pour les hâcher finement.

3. Dans une grande poêle réchauffez l'huile d'olive et faites revenir les échalotes 3minutes en remuant. Salez, poivrez et mettez un peu de thym. Ajoutez les poivrons et faites reveir encore 5mn. Puis ajoutez les courgettes et les aubergines et remuez bien...attention si la poêle est trop petite ! Il y a beaucoup de légumes ! Ajoutez les tomates et faites cuire pendant 30mn en remuant de temps en temps...Epluchez les gouses d'ail et hâchez-les finement. Mélangez aux légumes en fin de cuisson.

4. Préchauffez le four à180° C. Battez les 5 oeufs puis y ajouter le basilic (3 brins) ciselé. Salez, poivrez. Versez ce mélange sur les légumes et laissez sur le feu quelques instants en remuant. Attention ne faites pas une omelette !

5. Versez le tout dans un moule à cake huilé ou non...(avec un moule en silicone ça se démoule tout seul).

6. Enfournez 40 minutes.

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