# 200 g de châtaignes prêtes à cuire (sous# vide) # 1/4 de bouillon de légumes sans gluten # 10 cl de crème liquide bio # 1 jaune d’œuf bio # Sel, poivre # 1/2 c. à café de coriandre en grains # 1 citron bio # Un peu d'huile de pépins de raisin # Quelques feuilles de cerfeuil
Préparation + cuisson :
# Préparation : min # 2 personnes # Cuisine végétarienne # Sans gluten
Je fais comment ? 1. Dans une sauteuse sur feu moyen, déposer un filet d'huile et y faire revenir quelques minutes les chataîgnes. Verser ensuite le bouillon de légumes chaud et les graines de coriandre. Baisser le feu.
2. Dans une casserole, faire chauffer la crème fleurette mais sans la faire bouillir. Ajouter le jaune d'oeuf et battre immédiatement et sans relâche avec un fouet jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse. Saler. Poivrer généreusement.
3. Pour le service, égouttez les chataîgnes (le bouillon sert à rechauffer les chataîgnes tout en gardant leur moelleux et une saveur supplémentaire) et les déposer dans deux assiettes creuses. Verser la crème mousseuse façon sabayon. Terminer par râper un peu de citron sur les chataîgnes. Rectifier éventuellement en sel. Et surmonter de quelques pluches de cerfeuil.
