# La purée de chou rouge # 1c. à soupe d'huile d'olive # 1 oignon # 380 gr de chou rouge # 1 pomme de terre # 200 ml de vin blanc # 250 ml d'eau # 2 c. à soupe de tofu soyeux
La purée de butternut # 200 gr de chair de butternut # 1 carotte # bouillon de légumes # 2 c. à soupe de tofu soyeux
Préparation + cuisson :
# Préparation : min # Cuisson : min # 10 personnes # Cuisine végétalienne
Je fais comment ? 1. Pour la purée de chou rouge : Couper le chou en fines lamelles et le rincer.
Peler la pomme de terre et la couper en quatre.
Peler l'oignon, le couper en petits morceaux et le faire revenir dans l'huile d'olive. Verser le vin blanc, ajouter le chou et la pomme de terre et porter à ébullition. Verser l'eau et laisser mijoter 40 minutes.
Une fois que le liquide s'est évaporé, mixer les légumes avec le tofu soyeux. Assaisonner avec sel et poivre selon vos envies.
2. Pour la purée de butternut : Peler la courge et la carotte. Les couper en morceaux et les déposer dans une casserole. Recouvrir de bouillon de légumes et cuire une dizaine de minutes.
Égoutter si besoin et mixer avec le tofu soyeux.
3. Déposer les purées dans une verrine en commençant par la purée de chou et décorer avec des fleurs de mauve.
