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Caponata d’Aubergines et Courgettes

Mots-Clés associés : auberginecourgettefeta
Blog de Bikini et Gourmandise
Auteur : BIKINI
Blog : Bikini et Gourmandise
Le p'tit mot en + : Servir bien frais. Parfait le lendemain sur une tartine de pain grillé

Caponata d’Aubergines et Courgettescuisine végétarienne

Par
Ingrédients de la recette :
# 2 aubergines
# 2 courgettes jaunes
# 100 g de Feta
# 1 oignon
# 2 c. à soupe de câpres
# 3 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
# 1 c. à soupe de feuilles de menthe ciselées
# 2 poignées de petites tomates cerise
# 2 c. à soupe de pignons de pin
# 2 c. à soupe de raisins secs
# 2 c. à soupe d’huile d’Olive
# Sel, Poive


Préparation + cuisson :
# Préparation : min
# Cuisson : min
# 4 personnes
# Cuisine végétarienne
Je fais comment ?
1. Lavez vos aubergines et courgettes. Détaillez-les en petits dés

2. Coupez votre oignon en fines lamelles et faites revenir à l’huile d’olive dans votre poêle votre oignon et vos aubergines. Au bout de 5 min rajoutez les courgettes pour 5 min de cuisson supplémentaires en remuant délicatement

3. Rajoutez votre vinaigre balsamique blanc (ou du vinaigre de miel ) et poursuivez votre cuisson toujours à feu doux pour 3 minutes.

4. Disposez votre préparation dans votre plat de service et rajoutez vos pignons de pin et raisins secs. Salez, poivrez, ajoutez la menthe ciselée et disposez vos tomates cerises coupées en deux et votre Feta

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