# 600 g de champignons des bois # 400 g de chair de panais # 2 c. à soupe de persil plat haché # 2 c. à soupe d'échalotes hachée # 2 c. à soupe d'ail haché # 25 cl de lait # 15 cl de crème fraîche # 1 pincée de noix muscade # sel et poivre # huile d'olive # pain d'épices (facultatif)
Préparation + cuisson :
# Préparation : min # Cuisson : min # 6 personnes # Cuisine végétarienne
Je fais comment ? 1. Éplucher le panais, le couper en cubes et le faire cuire dans l'eau bouillante salée pendant une bonne demi-heure. Il faut que la chair soit très tendre (pointe du couteau).
2. Égoutter le panais et le mixer avec 15 cl de lait, la crème fraîche, le sel, le poivre et la noix muscade. Mixer. Le mélange doit être parfaitement lisse. Goûter pour rectifier éventuellement l'assaisonnement. Réserver au chaud.
3. Dans une poêle, faire revenir dans 2 càs d'huile, l'ail, le persil et l'échalote sans qu'ils colorent. Ajouter les champignons des bois, saler, poivrer et mélanger. Commencer par cuire à couvert en remuant fréquemment, puis à découvert pour que l'eau rendue par les champignons s'évaporent. Les champignons doivent être légèrement saisis à l'extérieur.
4. Monter les verrines : commencer par la purée de panais puis ajouter une couche de champignons. Faire mousser le lait restant en le battant (mixeur) et prélever à l'aide d'une cuillère à soupe la mousse de lait, que l'on dépose sur le dessus de la verrine. J'ai ajouté sur le dessus quelques miettes de pain d'épices que l'on peut faire légèrement passé sous le grill pour donner une touche croustillante.
