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Risotto aux cèpes et safran

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AUDE

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Risottos

Risotto aux cèpes et safrancuisine végétarienne

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Ingrédients de la recette :
# 400g de riz Carnaroli
# 100g de cèpes séchées
# 1 litre de bouillon de légumes
# 10 cl de vin blanc
# 3 échalotes
# 1 c. à soupe de persil haché
# 1 pincée de safran
# 2 c. à soupe d'huile d'olive
# 60g de beurre
# 80g de parmesan râpé


Préparation + cuisson :
# Préparation : min
# Cuisson : min
# 6 personnes
# Cuisine végétarienne
Je fais comment ?
1. Faites tremper les cèpes séchées pendant au moins 30 minutes. dans 30 cl d'eau tiède. Hachez-les grossièrement, filtrez l'eau de trempage et ajoutez-la au bouillon de légumes.

2. Dans une casserole faire revenir les échalotes hachées dans l'huile d'olive et 20g de beurre. Au bout de 3 minutes, ajoutez les cèpes, puis versez le riz.

3. Mélangez le riz, 2 minutes à feu vif, mouillez avec le vin puis, laissez évaporer. Ajoutez le bouillon, louche par louche, dès qu'il est absorbé.

4. Ajoutez le safran à la fin de la cuisson afin qu'il garde son arôme, rectifiez l'assaisonnement.

5. Au bout de 15 minutes, éteignez le feu,ajoutez le persil et incorporez le reste du beurre et le parmesan.
Couvrez et laissez reposer 2 minutes avant de servir.

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