# 800 g de potiron # 1 litre d'eau # 2 cubes de bouillon de légumes # poivre # 2 c. à soupe de purée de noix de cajou (vendue en magasins bio) # 2 poignées de noix de cajou (non grillées et non salées) # 2 c. à soupe de sucre en poudre
Préparation + cuisson :
# Préparation : min # Cuisson : min # 2 personnes # Cuisine végétarienne
Je fais comment ? 1. Débiter le potiron en gros cubes. Faire chauffer l'eau dans une grande cocotte, y ajouter les cubes de bouillon de légumes. Ajouter le potiron à l'eau bouillante et faire cuire environ 15 minutes.
2. Pendant ce temps, concasser grossièrement les noix de cajou. Les faire griller à sec dans une poêle. Quand ils sont dorés, verser le sucre en poudre et remuer pour que les cajou caramélisent uniformément. Réserver.
3. Passer la soupe au mixeur, en y ajoutant la purée de noix de cajou. Mixer jusqu'à obtention d'un velouté crémeux. Rectifier l'assaisonnement en poivre et éventuellement en sel.
4. Servir la soupe dans des bols, en la parsemant de noix de cajou caramélisées.
