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Le biscuit va s'impregner du jus des fruits et devenir humide et souple .
la meringue est sèche à la surface mais moelleuse dedans .
les fruits rouges donnent une pointe d'acidité dans ce monde de douceur !
# Pour le socle de biscuit : # 3 jaunes d'oeufs # 80 g de sucre # 100 g de farine # 30 g d'amandes en poudre # 3 g de levure chimique # 75 g de beurre fondu
Pour la couche meringuée: # 4 blancs d'oeufs # 150 g de sucre # 450 g de fruits rouges ( framboises , groseilles, myrtilles )
Préparation + cuisson :
# Préparation : min # Cuisson : min # 6 personnes # Cuisine végétarienne
Je fais comment ? 1. Préparez le biscuit : Mélanger vigoureusement les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à former un ruban. Rajouter le beurre fondu et tiéde à l'appareil. Verser en pluie les ingrédients secs en les incorporant avec une maryse.
2. Faire cuire sur un cercle de 26 cm posé sur une plaque sulfurisée en déposant la pâte avec une poche à douille ou avec une cuillère en égalisant rapidement la surface. Enfourner pour 8 à 10 minutes à 180°C. Retirer du four et préparer la couche meringuée
3. Pour la couche meringuée : Monter les blancs en neige fermement. Incorporer le sucre en 3 fois en resserrant les blancs pour former un appareil à meringue. Verser et mélanger avec délicatesse les fruits rouges sans les écraser. Verser et égaliser la future meringue sur le biscuit cuit avec la maryse.
4. Enfourner pour 55 minutes à 120°C. (cuisson lente et douce) La meringue doit être sèche en surface et blonde .
