Blog : Ligne et Papilles Le p'tit mot en + : Ne vous laissez pas impressionner par la longueur du texte, cette recette est une vraie merveille et c'est vraiment pas difficile.
# 3 ou 4 pommes cox # Anis étoilé # 1 Zeste de citron
Pour le biscuit : # 4 blancs d'œufs # 60 g de purée d'amande # 70 g de cassonade # 40 g de maïzena
Pour la crème d'amande # 1 g d'agar# agar # 12 cl de lait d'amande # 35 g de sucre glace # 12 cl de crème fleurette
Préparation + cuisson :
# Préparation : min # Cuisson : min # 4 personnes # Cuisine végétarienne # Sans gluten
Je fais comment ? 1. Préparer les pommes la veille : Préchauffer le four à 100°C. Eplucher les pommes, les couper en 8, les mettre dans un plat à gratin avec couvercle et/ou papier aluminium pour bien les enfermer, les saupoudrer du zeste du citron et mettre les étoile d'anis. Enfourner pour 4h. Quand elles sont cuites et froides les mettre à égoutter au réfrigérateur.
2. Préparer Le biscuit le jour même : Préchauffer le four à 170° et mettre la crème fraîche au congélateur.
3. Monter les 4 blancs en neige. Ajouter la cassonade, la maïzena et la purée d'amande. Finir de mélanger au batteur quelques secondes pour avoir une mélange homogène. Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé une plaque allant au four. Verser la préparation et étaler à la spatule. Enfourner 10', dès que les bords se teintent c'est ok. Le biscuit est cuit.
4. Sur une feuille de papier alu y mettre une feuille de cellophane et déposer le biscuit décoller de son papier cuisson. Cette étape est importante si vous voulez que le biscuit reste facile à manipuler.
5. Préparer la crème d'amande : Pendant la cuisson du biscuit, mettre dans une casseroles le lait d'amande et l'agar agar. Porter à ébullition sans cesser de remuer et arrêter le feu après 30 secondes. Laisser refroidir (moi j'ai mis ma casserole dans mon évier avec de l'eau froide dedans pour accélérer le processus.)
6. Monter la crème en chantilly (pour y parvenir tout doit être très froid : le bol et la crème)
Mélanger avec le lait d'amande refroidi.
7. Chemiser des ramequins de cellophane. Avec un emporte pîèce découper une rond à poser au fond et une bande pour mettre tout autour des parois. Déposer dans le fond des pommes écrasées et recouvrir de crème. Mettre au frais. Démouler au moins deux heures après.
