# 250 g de petit épeautre # 1 oignon haché # 1/2 l de bouillon de légumes ( 1 cube) # Huile d'olive # 35 g de parmesan rapé # 1 c. à s. de crème fraîche # 200 g de petits pois frais # 20 g de menthe (1/2 bouquet)
Préparation + cuisson :
# Préparation : min # Cuisson : min # 4 personnes # Cuisine végétarienne
Je fais comment ? 1. La veille, rincer l'épeautre et le mettre à tremper dans de l'eau.
2. Faire bouillir les petits pois avec la menthe. Egoutter et mixer rapidement. Réserver.
3. Faire revenir l'oignon dans un poêle, et ajouter l'épeautre. Ajouter le bouillon par louche et laisser cuire et absorber doucement. Poursuivre la cuisson jusqu'à épuisement du bouillon (env 20 minutes). Retirer du feu, ajouter la purée de petits pois, le parmesan et la crème.
4. Présenter éventuellement avec de la menthe ciselée et des petits pois.
