# Pour la génoise : # 125 g de poudre d'amande # 2 c. à soupe de sirop d'agave # 1 c. à soupe de miel # 3 c. à soupe d'eau # 3 œufs
Pour la mousse : # 2 yaourts nature non sucrés # 2 c. à soupe de sirop d'agave # 360 g de rhubarbe # 1 c. à soupe de miel # 1 c. à soupe de purée d'amandes # 4 g d'agar agar
Pour la compote : # 180 g de rhubarbe # 1 c. à soupe de sirop d'agave
+ un peu de rhodoid
Préparation + cuisson :
# Préparation : min # Cuisson : min # 4 personnes # Cuisine végétarienne
Je fais comment ? 1. Faites compoter votre rhubarbe en la faisant chauffer 30 min à feu doux avec une c. à soupe de sirop d'agave puis réservez.
Pendant ce temps préparez la génoise.
2. Préchauffez votre four à 180°.
3. Montez les blancs d’œufs en neige. Mélangez tous les autres ingrédients de la génoise. Incorporez délicatement les blancs à la seconde préparation.
4. Versez dans un moule rond chemisé de 22 cm (ou approchant) et enfournez 20 min. Laissez refroidir, ne découpez pas votre génoise avant qu'elle ne soit froide sous peine d'en faire des miettes.
5. Préparez la mousse. Mélangez tous les ingrédients, mixez, puis faites bouillir 2 min avec l'agar agar.
6. Une fois votre génoise froide découpez des ronds avec vos cercles comme des emporte pièce, puis divisez vos disques de génoise en deux disques (il est plus facile de découper de petits disques qu'un gros).
7. Tapissez vos cercles de rhodoid. Faites une première couche de génoise, ajoutez la mousse de rhubarbe (faites la à nouveau chauffer si elle a trop durci), une nouvelle couche de génoise puis une couche de compote.
8. Laissez refroidir sans démouler 1h au frigo. Décerclez et enlevez le rhodoid juste avant de servir.
