# Pour la farce : # 2 c. à soupe d'huile d'olive # 1 oignon # 1 gousse d'ail # 250 gr de marrons # 1 pomme # 200 gr de courge butternut # 50 gr de courge classique
Pour le pavé de tofu : # 125 gr de tofu soyeux # 750 gr de tofu
(500 gr pour le début de la recette # 250 gr pour la suite) # 3 c. à café de sel # 6 pincées d'origan séché # 300 ml de bouillon de légumes # 2 c. à café de poudre de cèpes
Préparation + cuisson :
# Préparation : min # Cuisson : min # 6 personnes # Cuisine végétarienne
Je fais comment ? Préparation de la farce :
1. Peler les deux courges et les couper en petits dés. Réserver.
Après avoir peler l'oignon et l'avoir découpé en petits morceaux, le faire revenir dans l'huile d'olive avec l'ail.
2. Ajouter les dés de courge, et les marrons coupés en deux, remuer et verser le bouillon de légumes. Porter à ébullition, couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 15 min.
3. Ajouter la poudre de cèpes et cuire encore 3 minutes à découvert. Saler et poivrer si nécessaire.
Préparation du pavé :
1. Dans un grand saladier, écraser 500 gr de tofu à la fourchette ou l'effriter du bout des doigts. Ajouter la moitié du tofu soyeux, 2 c. à café de sel, 4 pincées d'origan et mélanger.
On obtient une "pâte" de tofu qui servira de base au pavé.
2. Dans un deuxième saladier, préparer la "pâte" qui servira à refermer le pavé. Effriter le reste des deux tofu et mélanger avec 1 c. à café de sel et 2 pincées d'origan.
3. Disposer le premier mélange (= la base du pavé ) dans un moule à cake - de préférence en silicone ce qui facilitera grandement la réalisation ainsi que pour démouler- en tapissant l'ensemble du moule, autant le fond que les côtés, de sorte à réaliser la base et les bords du pavé qui contiendront la farce.
4. Mettre au four une dizaine de minutes à 180 degrés. Cette étape permet de cuire le tofu et le sécher un peu afin qu'il garde une belle couleur blanche une fois que la farce aura été ajoutée et qu'on remettra tout au four une deuxième fois.
5. Sortir du four et ajouter la farce en laissant l'espace nécessaire pour pouvoir recouvrir avec la deuxième préparation de tofu et refermer le pavé.
(avec les quantités que j'avais prévu, il m'est resté de la farce)
6. Enfourner durant 20 minutes supplémentaires en veillant à ne pas laisser trop sécher la préparation.
Laisser refroidir avant de démouler et couper en tranches.
