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Purée de fèves à la menthe et parmesan

Mots-Clés associés : fèvementhe
Blog de Selon l'humeur ou l'envie
Auteur : NATHALIELIELIE
Blog : Selon l'humeur ou l'envie
Catégories :Purées de légumes

Purée de fèves à la menthe et parmesancuisine végétarienne

Par
Ingrédients de la recette :
# 1 kg de fèves fraîches écossées ou surgelées
# 3 gousses d’ail
# 24 feuilles de menthe
# 4 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
# 50 g de parmesan râpé
# 1 ou 2 c. à soupe d’eau
# sel et poivre du moulin


Préparation + cuisson :
# Préparation : min
# 6 personnes
# Cuisine végétarienne
# Sans gluten
Je fais comment ?
1. Écossez les fèves. Portez à ébullition une grande casserole emplie d’eau, plongez-y les fèves et faites-les blanchir 2 minutes. Ôtez la casserole du feu, égouttez les fèves, puis mettez-les dans un saladier rempli d’eau froide pour faciliter leur épluchage. Si vous utilisez des fèves surgelées, placez-les dans un saladier, arrosez-les d’eau bouillante, puis laissez-les refroidir jusqu’à ce qu’elles soient manipulables.

2. Pelez les fèves en pressant légèrement l’une de leurs extrémités entre le pouce et l’index de manière à les faire sortir de leur pellicule, puis jetez cette dernière. Réservez 200 g de fèves pour la garniture. Réunissez le reste des fèves et tous les autres ingrédients hormis l’eau dans le bol d’un robot, puis mixez-les jusqu’à obtention d’une purée épaisse. La purée peut être préparée à l’avance jusqu’à cette étape de la recette et se conserve jusqu’à 4 jours au réfrigérateur.

3. Juste avant de servir, transférez la purée de fèves dans une casserole, ajoutez l’eau et faites réchauffer le tout en remuant fréquemment.

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