Blog : Much more than sushi Le p'tit mot en + : Ne sachant pas trop quoi choisir comme vin, j'ai suivi le conseil d'un des cavistes de mon quartier. Qui était particulièrement avisé : Saumur, Julien Fouet, 2009. Il se marie très bien avec les épices de ce plat et est très agréable à boire.
# 200 g de riz rond # 400 g de chair d'aubergines # 10 cl de vin blanc # 1/2 oignon # 1/2 gousse d'ail # 2 c. à soupe d'huile d'olive # 1 bouillon cube de légumes sans gluten + 75 cl d'eau chaude # 2 poignées de raisins secs # 2 c. à soupe de yaourt de soja # 2 c. à soupe de curry # 1 c. à soupe de curcuma # une dizaine de graines de cardamome écrasées # 1,5 c. à café de cumin # 1 c. à café de graines de coriandre écrasées # 1 pincée de gingembre # 1 pincée de sel
Préparation + cuisson :
# Préparation : min # Cuisson : min # 4 personnes # Cuisine végétalienne # Sans gluten
Je fais comment ? 1. Laver et peler une ou deux aubergines. Les couper en tranche et les cuire à la vapeur. Réduire la chair en purée et ajouter les épices.
2. Émincer l'oignon. Dans une poêle, faire chauffer l'huile, puis dorer l'oignon. Sur feu vif, ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide (2 minutes environ). Mouiller avec le vin blanc et baisser le feu. Ajouter progressivement le bouillon, louche après louche.
3. Quand il ne reste plus qu'une louche de bouillon, ajouter la purée d'aubergines, puis le bouillon, l'ail et enfin les raisins secs. Terminer la cuisson.
4. Hors du feu, ajouter le yaourt et laisser le risotto reposer 2 minutes à couvert avant de servir. Pour la décorer, saupoudrer d'un peu de curcuma.
