# 240 g de quinoa rouge et blanc (ou 2 verres) # 1 grosse courgette ou 2 petites # 1 aubergine # 1 poivron rouge # 1 gros oignon et 2 gousses d'ail # 40 g de parmesan # 2 poignées d'amandes concassées # Sel, poivre et un petit bouquet de thym
Préparation + cuisson :
# Préparation : min # 6 personnes # Cuisine végétarienne
Je fais comment ? 1. Coupez les légumes en petit dés et détaillez l'oignon en fines lamelles. Hachez l'ail.
2. Faites revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez alors le quinoa et laissez cuire sur feu vif jusqu'à ce que les grains soient translucides.
3. Ajoutez alors les légumes et recouvrez de 4 verres d'eau. Remuez de temps à autre. Laissez cuire jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé, vous pourrez éventuellement rajoutez de l'eau si nécessaire.
4. Salez généreusement et ajoutez le thym.
5. Avant de servir, incorporez le parmesan et les amandes hachées.
