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Il est préférable de choisir un Ossau-Iraty assez vieux pour qu'il soit un peu sec et fruité pour contraster avec le goût acidulé de la pomme et la douceur de la ricotta .
Les pistaches apportent du croquant .
Le piment d'Espelette réveille en fin de bouchée .
# 2 pommes Granny # 1 pot de ricotta # Ossau# Iraty # Une poignées de pistaches # Piment d'Espelette # Jus de citron # Sel
Préparation + cuisson :
# Préparation : min # 4 personnes # Cuisine végétarienne
Je fais comment ? 1. Découper les pommes en tranches d'un centimètre d'épaisseur. Évider le centre. Citronner-les pour éviter qu'elles noircissent. Récupérer les tranches les plus petites et découper les en petits dés.
2. Mélanger les cubes de pomme avec la ricotta et les pistaches entières. Saler très légèrement. Disposer les tranches de pomme sur un plat. Disposer des quenelles de ricotta dessus puis disposer de fines tranches d'Ossau-iraty. Saupoudrer de piment d'Espelette.
