Blog : Food box Le p'tit mot en + : Food box - Le 29 avril 2007 -
Inspiration et sensation:
Je me suis inspirée de la recette de base du biscuit de Savoie proposée par Françoise Edelmann dans son livre " Patisserie maison" .
J'ai réduit le sucre en poudre et préféré serrer mes blancs au sucre glace .
J'ai rajouté du jus de citron pour marquer l'acidité et renforcer le coté frais des framboises .
La pâte a un aspect très moelleux et aérien .
La prochaine fois , je mettrai des framboises mixées grossièrement pour avoir une couleur rose !
# Pour 12 empreintes en forme de coeur # 4 oeufs # 100 g de farine # 35 g de fécule de pomme de terre # 110 g de sucre semoule # 20 g de sucre glace # 1 citron # 36 framboises
Préparation + cuisson :
# Préparation : min # Cuisson : min # 12 personnes # Cuisine végétarienne
Je fais comment ? 1. Clarifier les oeufs. Battre les blancs en neige et les serrer avec le sucre glace.
Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre pour bien les blanchir. Rajouter le zeste du citron et une c. à s. de jus de citron. Tamiser la farine et la fécule sur l'appareil et incorporer les avec vigueur pour faire rentrer de l'air.Verser en deux fois les blancs montés et incorporer les délicatement.
2. Beurrer vos moules. Verser la pâte au 2/3 et placer 3 framboises par empreinte. Enfourner pour 20 minutes environ à 160 degrés. Il est plus facile de les démouler quand ils sont totalement refroidis.
