Blog : Ligne et Papilles Le p'tit mot en + : Pas tout à fait des soufflés, pas tout à fait des tortillas mais un fondant inouï et un mariage vraiment heureux. Les tuiles de miel forment en bouche un caramel de miel tel un bonbon. Gourmandise à l'état pur.
Tortillas soufflées de Mangue et croustillant au miel aux 4 épices
# Pour 8 tortillas : # 1 mangue # 30 g de beurre 1/2 sel # 3 pincées de 4 épices # 2 c. à s. de miel d'acacia # 3 oeufs # 1 sachet de sucre vanillé
Préparation + cuisson :
# Préparation : min # Cuisson : min # 4 personnes # Cuisine végétarienne
Je fais comment ? 1. Eplucher et couper la mangue en lamelles assez fines. Faire fondre le beurre avec 2 càs de miel à feu assez vif; dès que cela commence à colorer ajouter les lamelles de mangue, faire rotir et donner une coloration. Retourner les lamelles. Baisser le feu et dorer l'autre face. Mettre le 4 épices. Sortir les mangues de la poêle et réserver.
2. Battre les jaunes avec le sucre vanillé. Monter les blancs en neige. Les incorporer aux jaunes. Verser le mélange dans la poêle un peu refroidi et battre vivement pour récupérer le jus et le caramel qui y reste.
3. Dans les moules à muffins souples (si vous souhaiter démouler), chemiser avec 2 tranches de mangue contre les parois. Les restes de mangues, moins jolis, seront coupés en petits dés et incorporés aux oeufs. Verser 2 cuillères à soupe de la préparation aux oeufs sur les moules. Enfourner à four préchauffer à 180° pendant 15 minutes.
4. Pour les croustillants au miel, mettre 2 cuillères à café de miel sur un silpat 8 fois (pour les 8 tortillas). Cuire à feu très chaud (240°C) quelques minutes le temps que les bords caramélisent. Laisser refroidir, décoller et froisser.
