Pour avoir un maximum de jus (c'est valable pour les pamplemousses mais aussi les citrons et les oranges), le fruit doit être à température ambiante, et il faut le rouler sur le plan de travail en appuyant bien avec la paume de la main.
# 1 gros pamplemousse # 2 œufs # 75 g de sucre en poudre # 1 c.à c. de fécule de maïs ou de pomme de terre # 5 g de beurre (facultatif)
Préparation + cuisson :
# Préparation : min # Cuisson : min # 4 personnes # Cuisine végétarienne # Sans gluten
Je fais comment ? 1. Dans un saladier, mélanger le jus du pamplemousse avec le sucre. Ajouter ensuite les oeufs battus, la fécule en pluie, mélanger au fouet et poser ce saladier sur un bain-marie (le curd prend ainsi moins vite et la texture est bien plus veloutée).
2. Avec une spatule en bois, faire des huit pour que ça n'accroche pas, jusqu'à ce que la crème épaississe. Il faut compter environ 15 minutes. La crème est prête quand elle a atteint la texture d'une crème pâtissière (lorsqu'on la tourne avec la spatule, on voit le fond du saladier). Transvaser dans un pot de confiture. Fermer une fois la crème refroidie.
