# 6 œufs bio # 1 litre de lait bio # une gousse de vanille # 225 g de sucre de canne blond non raffiné # 1 pincée de sel # du caramel
Préparation + cuisson :
# Préparation : min # Cuisson : min # 4 personnes # Cuisine végétarienne # Sans gluten
Je fais comment ? 1. Mettre le lait à bouillir avec la vanille, dès que l'ébullition commence retirer du feu et laisser infuser. Battre les blancs en neige avec la pincée de sel, y ajouter 75g de sucre. Remettre le lait à chauffer doucement. Prélever des cuillerées de blancs et les faire pocher 2 mn par face dans le lait vanillé. Les égoutter sur du papier absorbant
2. Faire une crème anglaise: Mélanger les jaunes avec les 150 g de sucre restant. Lorsque le mélange devient mousseux, l'incorporer au lait peu à peu, sur feu doux et en ne cessant pas de remuer. Faire prendre la crème en évitant bien l'ébullition. Lorsque la crème nappe la cuillère et que la mousse à disparu, ôter du feu et verser dans les coupes. Y disposer les blancs d’œufs, faire un caramel et s'appliquer à faire une belle décoration.
