A carrot a day keeps cancer at bay ! (Revue Lancet-1991)
Même si la carotte est un des légumes le plus sucrés, elle demeure un aliment hypocalorique. Elle est fortifiante, reminéralisante, anti-diarrhéique, laxative et antianémique.
La grande spécificité de la carotte est sa haute teneur en carotènes, qui se transforment dans le corps en vitamine A.
Cette dernière représente un antioxydant puissant contre les radicaux libres, cause du vieillissement, de maladies cardio-vasculaires et de cancers.
Il a été prouvé qu’une consommation quotidienne de 100g de carottes divisait par deux le risque de cancer du poumon. De même que la consommation quotidienne de 200g de carottes diminue le taux de cholestérol sanguin en moyenne de 11%.
Bien choisir les carottes :
- Une fois encore, on préférera les carottes bio car celles qui ne le sont pas contiennent de nombreux résidus de pesticides. En outre, les carottes bio présentent l’avantage de ne pas avoir besoin d’être épluchées. Ce qui vous garantit un apport supérieur en nutriments.
- Évidemment, rejetez les carottes flétries, ternes et ramollies. La carotte tend à contenir beaucoup de nitrates. Si les carottes sont trop vielles, ces substances peuvent se transformer en nitrites, qui sont toxiques pour la santé. Raison pour laquelle, vous avez peut-être déjà lu que pour les enfants, la carotte ne doit être utilisé qu’en petit pot spécialement conçu pour le nourrisson avec des carottes pauvres en nitrates.
- Les feuilles des carottes sont un bon indicateur de fraîcheur. Elles doivent être cassantes et vert vif.
La conservation des carottes :
- Conserver les carottes au réfrigérateur dans un sac de plastique perforé afin de conserver leur saveur, texture et leur beta-carotène.
- Si vous avez une cave, vous pouvez les y conserver avec leur terre. Elles se garderont plus longtemps.
La préparation des carottes :
- La carotte peut être consommée de différentes façons : crue, en jus, sautée, bouillie, à l’étuvée, en purée ou en soupe.
- Sa cuisson doit être la plus courte possible pour préserver ses qualités nutritives. La cuisson à la vapeur reste un excellent compromis entre le cru et le cuit.
Les carottes vichy : je fais comment ?
Quantité par personne : 250g de carottes, 10g de beurre et 2 brins de persil plat.
1. Je vais commencer par laver, éplucher et relaver les carottes.
2. Pour ensuite les couper en rondelles très fines.
3. Cuire les carottes dans l’eau bouillante salée dans une casserole à couvert pendant 20 à 30 minutes..
4. Je vais bien les égoutter puis ajouter le beurre et le persil haché.
5. Dresser et maintenir au chaud et à couvert au bain-marie.
Pour conserver le moelleux des carottes vichy, recouvrez-les d’un papier sulfurisé beurré.
Saviez-vous que…
La vraie recette des carottes Vichy est une cuisson des carottes dans de l’eau de Vichy sans adjonction de sel d’où son nom.
Les TRUCS en plus !
- Plutôt que d’utiliser de la farine dans une sauce au vin afin de la lier, utilisez la pulpe des carottes. Il suffit de cuire les carottes, de les mixer puis de les sécher en casserole avant de les lier avec une sauce au vin. Les carottes gomment ainsi l’acidité du vin.
- Pour cuire les grosses carottes entières : incisez-la d’un coup de couteau transversal sur les 2/3 de sa longueur. Ceci vous permettra de la conserver entière tout en étant uniformément cuite.
- Un traitement simple de la constipation est de boire 250ml de jus de carotte fraichement extrait avec un peu de miel.
- L’association carotte-tomate est intéressante sur le plan nutritionnel car le lycopène, présent en bonne quantité dans la tomate, favorise l’assimilation des carotènes.
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