# 3 grandes courgettes # 2 gousses d’ail # 6 c.s. d’huile d’olive # 2 c.s. de pignons de pin # 2 c.s. de vinaigre de Jerez # 1 petit bouquet de persil frais # Sel aux herbes # Poivre noir fraîchement moulu
Préparation + cuisson :
# Préparation : min # Cuisson : min # 4 personnes # Cuisine végétalienne
Je fais comment ? 1. Préchauffer le four à 220 °C (th. 7/8).
2. Couper les courgettes en morceaux puis les mélanger avec les gousses d’ail écrasées et 2 cuillères à soupe d’huile. Saler et poivrer puis enfourner pendant 10 minutes.
3. Pendant ce temps, hacher légèrement les pignons de pin et les faire griller dans une poêle sans matière grasse.
4. Hacher le persil et le mélanger dans un bol avec les pignons de pin, le restant d’huile et le vinaigre.
Servir les courgettes recouvertes de cette vinaigrette.
