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Courgettes au four à la vinaigrette au persil et pignons de pin

Mots-Clés associés : courgette
Blog de cheekymuffin
Auteur : CHEEKYMUFFIN
Blog : cheekymuffin
Catégories :Légumes au fourLégumes au four

Courgettes au four à la vinaigrette au persil et pignons de pin cuisine végétalienne

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Ingrédients de la recette :
# 3 grandes courgettes
# 2 gousses d’ail
# 6 c.s. d’huile d’olive
# 2 c.s. de pignons de pin
# 2 c.s. de vinaigre de Jerez
# 1 petit bouquet de persil frais
# Sel aux herbes
# Poivre noir fraîchement moulu


Préparation + cuisson :
# Préparation : min
# Cuisson : min
# 4 personnes
# Cuisine végétalienne
Je fais comment ?
1. Préchauffer le four à 220 °C (th. 7/8).

2. Couper les courgettes en morceaux puis les mélanger avec les gousses d’ail écrasées et 2 cuillères à soupe d’huile. Saler et poivrer puis enfourner pendant 10 minutes.

3. Pendant ce temps, hacher légèrement les pignons de pin et les faire griller dans une poêle sans matière grasse.

4. Hacher le persil et le mélanger dans un bol avec les pignons de pin, le restant d’huile et le vinaigre.
Servir les courgettes recouvertes de cette vinaigrette.

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