Blog : Aldina's corner Le p'tit mot en + : Quand on n'a pas l'habitude, ce n'est pas facile de retourner l'omelette sur l'assiette.
Le truc, c'est de le faire vivement, d'un seul coup
Mais les premières fois, on hésite et on en met un peu à coté...
Mon conseil : réalisez l'opération au-dessus de l'évier !...
# 850 g de pommes de terre # 4 oeufs # 1 oignon # Huile d'olive, sel
Préparation + cuisson :
# Préparation : min # Cuisson : min # 4 personnes # Cuisine végétarienne
Je fais comment ? 1. Epluchez les pommes de terre, lavez-les et essuyez-les. Coupez-les ensuite en trés fines rondelles (1 à 3 millimètres d'épaisseur). Versez-les dans un saladier et salez-les généreusement, en les remuant pour les mélanger.
2. Prendre une grande poële, versez-y de l'huile d'olive (généreusement là encore : environ 1/2 cm dans le fond de la poële), faire chauffer à feu moyen.
Quand l'huile est bien chaude, versez les pommes de terre. Faites-les dorer en les mélangeant et en les retournant trés régulièrement.
3. Pendant ce temps, casser les oeufs dans le saladier, salez-les (un peu de sel sur chaque jaune) et battez-les en omelette.
Pelez et coupez l'oignon en petits dés.
4. Quand les pommes de terre sont prêtes (cuites et bien dorées), versez les, sans les mélanger, sur les oeufs (vous pouvez intercaler une cuillère ou une fourchette pour éviter que les pommes de terre n'entrent trop en contact des oeufs et ramolissent) et réservez.
5. Prendre une poële de diamètre extérieur 23/24 cms, versez-y un peu d'huile d'olive (cette fois-ci un filet suffit) et faites revenir l'oignon sans le faire brûler.
Quand l'oignon est prêt, versez-le sur les pommes de terre.
6. Mélangez pommes de terre, oignon et oeufs et versez l'ensemble dans la poêle 23/24 cms que vous aurez remise à chauffer (avec à nouveau un petit filet d'huile d'olive...). La poële doit être bien chaude. Laissez cuire quelques instants (1 à 2 minutes environ)
7. Prendre un assiette plate (normalement, avec la poële de 23/24 cms, une assiette de diamètre ordinaire suffit), posez-la sur la poële et renversez l'omelette dessus
8. Remettez la poële sur le feu (vif) et faites y glisser le contenu de l'assiette. Arrangez un peu les bords avec une spatule si nécessaire (pour les arrondir).
Laissez cuire à nouveau 1 à 2 minutes, reprenez l'assiette (ou un plat de service, mais avec une assiette, c'est plus pratique : il faut à nouveau retourner) et renversez dessus le contenu de la poële.
