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Crème chocolat épicée et framboises

Mots-Clés associés : chocolatcrèmes
Blog de Food box
Auteur : LILIBOX
Blog : Food box
Le p'tit mot en + : Ce dessert m'a été inspiré par une variation poire-chocolat du chef Anne Sophie Pic où elle prépare une gelée au chocolat sans épices et servie avec une poire émincée au sirop et saupoudrée de sablés bretons concassés. J'ai choisi une version épicée et plus fraîche avec des fruits frais . C'est un dessert peu sucré en bouche , mais tonique et richement aromatique . La texture de la crème gélifiée est parfaite si vous la sortez du frigo 15 minutes de la déguster. J'ai choisi de faire seulement infuser la Fève tonka et non de la râper pour limiter son arôme qui est très puissant. pour le volume de crème , seul 1/8 de fève est nécessaire . La version avec les sablés bretons au beurre salé est plus intéressante que les sablés au gingembre car le sel ravive encore un peu plus le chocolat .
Catégories :Crèmes Pauses gourmandes

Crème chocolat épicée et framboisescuisine végétarienne

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Ingrédients de la recette :
# 80 g de chocolat à 70%
# 2 g d'agar# agar
# 2,25 dl de lait demi écrémé
# 2 c. à c. de sucre semoule
# 2 barquettes de framboises
# 2 sablés au gingembre ou bretons au beurre salé
# 1à 2 pincées de piment d'Espelette
# 1 gousse de vanille
# 1/8 de fève Tonka
# Sucre glace


Préparation + cuisson :
# Préparation : min
# Cuisson : min
# 4 personnes
# Cuisine végétarienne
Je fais comment ?
1. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue, le sucre , le piment et la fève tonka.
Retirer la gousse de vanille et la fève Tonka. Ajoutez l'agar-agar et laissez frémir encore 30'.

2. Versez le lait chaud sur le chocolat concassé. Bien fouetter pour amalgamer le chocolat ainsi fondu. Verser le chocolat dans des coupes. Réserver au froid une heure minimum

3. Pour dresser , déposer des framboises sur la crème de chocolat. Dans un sac en plastique , réduire en poudre grossière les sablés et saupoudrer la sur les framboises et le chocolat .
Saupoudrer de sucre glace tamisé pour la finition .

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