# Pour la pâte sablée: # 250 g de farine blanche # 60 g de poudre d'amande # 175 g de beurre bio # 70 g de sucre de canne blond # 1 jaune d’œuf bio # 2 c. à café de graines de pavot
Pour la crème au citron: # 4 gros citrons bio# non traités # 150 g de sucre de canne blond # 10 c. à soupe de crème fraîche épaisse # 5 œufs bio # 2 c. à café de graines de pavot
Pour la meringue: # 3 blancs d’œufs bio # 100 g de sucre glace
Préparation + cuisson :
# 8 personnes # Cuisine végétarienne
Je fais comment ? 1. Mettre dans un saladier la farine, la poudre d'amandes, le sucre et le beurre ramolli en morceaux . Mélanger du bout des doigts afin de bien méler tous les ingrédients ensemble et d'obtenir un mélange plutôt sablonneux.
2. Ajouter les graines de pavot et éventuellement quelques morceaux finement ciselés de zeste de citron. Ajouter le jaune et remuer rapidement (ne pas trop travailler la pâte)
3. Etaler la pâte sur un plan de travail à peine fariné, la foncer dans un moule à tarte (de préférence en silicone, sinon, ne pas oublier de le beurrer). Mettre le plat à tarte au congel 30 minutes si vous avez le temps . Mettre le four à préchauffer Th 7.
4. Préparer la crème au citron: Zester et presser les 4 citrons.Battre dans un saladier les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajouter au mélange précédent les blancs. Sortir la pâte du congel et la glisser au four, pour qu'elle cuise à blanc
Faire chauffer doucement la crème. Quand la crème commence à frémir, mettre à feu doux et ajouter le mélange oeufs/sucre, le jus de citron et les zestes. Laisser cuire doucement, en remuant à l'aide d'une cuillère en bois, en veillant à ce que cela n'attache pas au fond
Quand la crème commence à s'épaissir (environ 5 minutes), goûter pour voir si la crème n'est pas trop acide, et ajouter, en fonction du résultat escompté et de ses affinités avec l'acidité, soit un peu de sucre, soit un peu de jus de citron.
5. Hors du feu, ajouter les graines de pavot à la crème au citron. Sortir la pâte du four (elle doit avoir cuit 10 à 15 minutes). Verser la crème sur la pâte et remettre au four, th 6. Laisser cuire une vingtaine de minutes.
6. Préparer la meringue: Monter les blancs en neige ferme. Ajouter aux blancs qui commencent à être bien serrés, le sucre glace. Sortir la tarte du four, mettre la meringue dans une poche à douille (ou à défaut, dans un sac à congélation dont on a coupé un des coins) et répartir la meringue de la façon la plus esthétique possible.
7. Remettre la tarte ainsi habillée de sa meringue au four, une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la meringue ait bien doré. Laisser refroidir la tarte avant de la glisser au frigo quelques heures pour qu'elle soit bien fraîche (une nuit, c'est l'idéal).
