Je fais comment ?

1. A la mandoline (si vous en avez une) ou au couteau, tailler 8 tranches très fines de courgette. En mettre deux en cercle l'une contre l'autre comme sur la photo et les lier avec un brin de ciboulette. Garder les "chutes" de la courgette. Déposer les timbales dans les assiettes.

2. Cuire le couscous, saler et ajouter une càc d'huile de noisette. Epépiner la tomate et la tailler en petit dés, les joindre au couscous. Faire de même avec les chutes de courgette, ajouter le basilic ciselé. Eplucher la mangue et la couper de part et d'autre du noyau. Couper des lamelles que vous déposez dans les assiettes. Avec le reste de la mangue (les côtés) découper également des petits dés et les joindre au couscous. Y mettre une pointe de piment d'Espelette et ajuster en sel.

3. Déposer les lamelles de mangues dans l'assiette avec quelques gouttes d'huile de noisette, un peu de sel et de piment d'Espelette et accompagner d'une timbale remplie de taboulé.

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