Légumes, céréales, légumineuses : Risotto verde

Ingrédients :

- 300g de riz Arborio
- 1 oignon émincé
- 200g de petits pois frais ou surgelés
- 1 courgette
- 1 boîte de coeurs d'artichauts (ou 250g de coeurs surgelés)
- 1 CS d'huile
- 15 cl de vin blanc sec
- 1.5 l de bouillon de légumes
- 4 CS de parmesan fraîchement râpé
- Persil haché
- Sel, poivre

Je fais comment ?

1. Cuire la courgette coupée en bâtonnet et les petits pois à la vapeur.

2. Faire revenir l'oignon dans l'huile puis ajouter le riz. Verser le vin et bien remuer jusqu'à évaporation complète.

3. Ajouter le bouillon louche par louche en attendant chaque fois que le liquide se soit totalement évaporé. Le riz devrait être cuit à coeur après 20 minutes.

4. Ajouter le parmesan, saler, poivrer puis ajouter les légumes et cuire encore quelques instant pour les réchauffer. Garnir avec le persil et servir immédiatemment.

Source :

Mitsuko - Le 19 avril 2007-