Couscous seitan

cuisine végétalienne
  Catégories : ♥ Plats au tofu, seitan

Je fais comment ?

1. Éplucher et laver les légumes avant de les couper en assez gros morceaux.

2. Dans une cocotte et sur un feu moyen, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive avec le beurre végétal jusqu'à frémissement et mettre à dorer légèrement les saucisses de chaque côté. Retirer les saucisses et réserver.

3. Mettre ensuite dans la cocotte les morceaux de seitan (4 à la fois). Les retirer dès qu'ils sont dorés de chaque côté. Retirer les morceaux de seitan et réserver avec les saucisses.( Recette de seitan ci-dessous)

4. Ajouter dans la cocotte 1 c. à soupe d'huile d'olive et les morceaux d'oignon afin de les blanchir.

5. Ajouter ensuite, les morceaux de carottes et de navets et remuer un peu tout en laissant mijoter quelques minutes (environ 5 minutes). Ajouter les morceaux de tomates et de courgettes ainsi que le coulis de tomate. Remuer à la spatule encore 5 minutes avant de verser le litre d'eau et de mettre les épices, le sel et le poivre.
Laisser cuire 45 minutes à feu moyen.

6. Mettre pour terminer les pois chiches, les saucisses et les morceaux de seitan (afin de les réchauffer) et laisser encore 10 minutes (pas plus) à petit bouillon.
Note : garder la sauce des légumes pour assaisonner le couscous.


7. Dans une grande casserole, chauffer l'eau avec le sel et l'huile jusqu'à ébullition. Dès les premiers bouillons, verser la semoule et les raisins secs. Retirer du feu la casserole et laisser gonfler.
Remettre ensuite la casserole sur feu doux et remuer à la fourchette pour terminer la cuisson de la semoule qui doit se détacher en petits grains.

Recette du seitan :

1. Placer la farine de gluten dans un grand récipient, ajouter la farine de riz, la muscade, le poivre, la levure maltée. Bien mélanger le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène.

2. Ajouter ensuite la sauce de soja, le lait et malaxer jusqu'à obtenir une texture analogue à un énorme chewing-gum

3. Une fois obtenu un mélange homogène, laisser reposer la pâte de seitan pendant ½ heure environ. Après repos travailler un peu entre les mains avec légèreté la pâte de seitan jusqu'à obtenir une surface lisse et brillante.
Couper la pâte de seitan en 8 morceaux.

4. Prendre un récipient de cuisson suffisamment haut et plonger les morceaux un à un dans le bouillon en ébullition. Le seitan pendant la cuisson va tripler de volume.
Une fois les morceaux de seitan dans leur bouillon couvrir le faitout et réduire la puissance du feu.
Pour obtenir un seitan moelleux la cuisson doit être assez longue mais douce. Il faut juste qu'il y ait un petit bouillon central dans votre récipient. Laisser cuire pendant une heure. Le seitan en cours de cuisson remonte en surface du bouillon.

Pour cette recette, j'ai utilisé des saucisses végétales hongroises de la marque Taifun
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Ingrédients de la recette :

- 4 grandes saucisses végétales
- 500g de seitan fait maison coupé en 8 morceaux (voir recette plus bas)
- 3 belles carottes
- 3 belles courgettes
- 2 navets violets
- 265g de pois chiche cuits
- 1 tomate
- 1 oignon coupé en petits morceaux
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 15g de beurre végétal
- 3 c. à soupe bombées de coulis de tomate
- 2 c. à café bombées de mélange d'épices pour couscous
- 1 c. à café de poudre de piment doux
- 1 c. à café de cannelle
- 1 litre d'eau
- Sel, poivre

Pour la semoule :
- 400g de semoule moyenne de blé
- 100g de raisons secs
- 60 cl d'eau
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à soupe d'huile d'olive

Pour le seitan :
- 150g de farine de gluten
- 65g de farine de riz
- 3 c. à soupe de sauce de soja Tamari
- 1 pincée de muscade en poudre
- 1/2 c. à café de poivre
- 25 g de levure maltée en paillettes
- 30 cl de lait de soja nature

Pour le bouillon :
- 1,5 litre d’eau
- 2 cubes de bouillons de légumes
- 2 oignons coupés en morceaux
- 1 c. à soupe de gomasio
- 1 c. à café d’herbes de Provence
- 1 c. à café de ciboulette
- 1 c. à café de thym
- 1 c. à café de laurier

Préparation
Préparation : 30 mn
Cuisson
Cuisson : 120 mn
4 personnes
4 personnes
recette végétalienne

Cuisine bio végétalienne

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