# Pour 6 croissants # 250g de farine (100 gr de T65 et 150 gr de T45) # 5 g de sel # 12,5 g de levure du boulanger fraîche # 30 g de sucre de canne blond # 14 cl d'eau de source # 125 g de beurre végétal ferme (Vitaquell, Cuisine Pâtisserie Bio)
Pour la dorure et la brillance : # Lait d'avoine # Sirop d'agave
Préparation + cuisson :
# Cuisson : min # 6 personnes # Cuisine végétalienne
Je fais comment ? 1. Emballer le beurre dans un film alimentaire et l'aplatir un peu avec la paume de la main, puis au rouleau à pâtisserie pour former un carré plat. Mettre au réfrigérateur.
2. Dans un saladier, mettre les farines, le sucre, le sel et la levure émiettée.
3. Ajouter progressivement l'eau et pétrir la pâte pendant une bonne dizaine de minutes. Elle doit être souple et élastique et ne doit pas coller aux parois du saladier.
4.Former une boule, filmer le saladier et mettre dans le four (éteint) 1 heure.
5. Sortir la pâte et l'étaler en forme de rectangle d'une épaisseur d'environ 7 mm, sur un plan de travail fariné.
6. Déposer le carré de beurre bien froid au centre du rectangle de pâte. Faire un premier tour double, autrement dit, rabattre les côtés au centre du rectangle, dans la longueur, de façon à les faire se toucher. Puis rabattre le tout comme un livre.
7. Bien souder les bords, puis mettre au réfrigérateur 15 mn.
8. Sortir le pâton, l'étaler dans le sens de la longueur en rectangle. Effectuer un second tour double. Même méthode de pliage que pour le premier. Mettre de nouveau au réfrigérateur 15 mn.
9. Sortir le pâton, l'étaler de la même manière, c'est-à-dire dans le sens de la longueur en rectangle, deux fois plus long que large et toujours sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur d'environ 4 mm.
10. Découper 6 triangles. Rouler ensuite chaque triangle sur lui-même, en partant de la base vers la pointe.
11. Déposer les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et coincer la pointe sous le croissant. Mettre dans le four (éteint) et laisser lever 2 heures.
12. Préchauffer le four 10 mn à 180°C. En ayant pris soin d'enlever la plaque de croissants bien sûr. Badigeonner au pinceau les croissants, de lait.
13. Enfourner pendant 20 mn à 200°C. (Adapter selon votre four et surveiller).
A la sortie du four, badigeonner de sirop d'agave.
Laisser refroidir.
