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Mousse au chocolat noir et caramel- Recette de Pierre Hermé

Mots-Clés associés : chocolatmousses
Blog de Les Recettes de l'Alsacienne
Auteur : Les Recettes de l'Alsacienne
Blog : Les Recettes de l'Alsacienne
Le p'tit mot en + : Livre "le larousse du chocolat" de Pierre Hermé
Catégories :MoussesPauses gourmandes

Mousse au chocolat noir et caramel- Recette de Pierre Hermécuisine végétarienne

Par
Ingrédients de la recette :
# 85 g de Chocolat Noir à 55 % de cacao
# 30 cl crème fraîche liquide
# 90 g de sucre en poudre
# 30 g de beurre demi# sel


Préparation + cuisson :
# Préparation : min
# Cuisson : min
# 4 personnes
# Cuisine végétarienne
Je fais comment ?
1. Mettez à glacer la cuve de votre robot 15 minutes au congélateur. Dans la cuve glacée, montez la crème liquide en crème fouettée ferme.

2. Dans une grande casserole à fond épais, faites cuire le sucre à sec sur feu moyen jusqu'à la formation d'un caramel bien doré.

3. Hors du feu, stoppez la cuisson du caramel en ajoutant le beurre et 2 cuillères à soupe de crème fouettée, en prenant garde aux projections brûlantes.

4. Hachez le chocolat au couteau-scie et mettez-le dans un saladier. Versez dessus le mélange caramel-crème en trois fois, en remuant avec une cuillère en bois.

5. Laissez refroidir (45°C), incorporez le reste de crème fouettée, en soulevant délicatement la préparation à l'aide d'une spatule souple.

6. Versez la mousse dans une grande ou 4 petites coupes. Couvrez d'un film étirable et gardez au frais 1 ou 2 heures avant de servir.

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