Blog : CuisinePop Le p'tit mot en + : Aude : Recette extraite du livre " Agar-Agar " de Cléa - La plage Editeur
Cette mousse est à la fois ferme et aérienne. Le goût du chocolat est puissant pour le plus grand plaisir de nos papilles.
# 100g de chocolat noir sans gluten # 2 c.à soupe de cacao en poudre # 2 blancs d'œufs Bio # 40g de sucre de canne complet non raffiné # 125 ml de lait de riz # 2g d'agar# agar # 200 ml de crème de soja liquide
Préparation + cuisson :
# 4 personnes # Cuisine végétarienne # Sans gluten
Je fais comment ? 1. Au bain-marie, faire fondre le chocolat coupé en morceaux et le cacao.
2. Dans un grand bol, battre les blancs d'oeufs en neige et ajouter progressivement le sucre complet.
3. Dans une casserole, mélanger le lait et l'agar-agar. Porter à ébullition et laisser frémir pendant 30 secondes. Faire chauffer la crème à part, pour qu'elle soit chaude mais pas bouillante.
4. Dans la casserole de lait, ajouter le chocolat fondu, puis la crème, en mélangeant bien avec une cuillère en bois. Verseer petit à petit le mélange sur les blancs d'oeufs en l'incorporant très délicatement. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pendant 2 heures environ.
