# Pour les coques : # 2 fois 60 G de blancs d'oeufs # 35 G de sucre en poudre # 150 G de poudre d'amandes # 150 G de sucre glace # Pour le sirop : 150 G de sucre & 50 G d'eau
Pour la ganache au chocolat au lait : # 100 G de chocolat au lait # 5 cl de crème fraîche # 1 C. à c de glucose # 10 G de beurre
Préparation + cuisson :
# Cuisine végétarienne
Je fais comment ? 1. Tamisez ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace.
2. Montez en neige 60g de blancs d'oeufs à T° ambiante, avec le sucre en poudre.
3. Faites cuire à 110° 150g de sucre et 50g d'eau sans remuer. Versez le sirop obtenu en un mince filet sur les blancs à petite vitesse et laissez tourner le robot jusqu'à refroidissement. Environ 15mn.
4. Mélangez 60g de blancs d'oeufs non montés aux poudres tamisées et ajoutez la meringue italienne à la maryse en macaronnant.
5. Dressez à la poche avec une douille laisser croûter ou pas. Faites cuire 15 minutes à 160°C.
Pour la ganache au chocolat au lait :
1. Hachez finement le chocolat.
2. Faites chauffer la crème fraîche avec le glucos jusqu'à ce qu'elle soit bouillante et versez-là sur le chocolat.
3. Mélangez délicatement et ajoutez le beurre. Laissez reposer 2 heures au frais.
