# Pour les coques : # 2 fois 60g de blancs d'oeufs # 35g de sucre en poudre # 150g de poudre d'amandes # 150g de sucre glace # Pour le sirop : 150g de sucre et 50g d'eau.
Pour le caramel à la fleur de sel : # 7 cl de crème liquide # 125 gr de sucre # 25 gr de beurre # 3 pincée de fleur de sel
Préparation + cuisson :
# Cuisine végétarienne
Je fais comment ? 1. Tamisez ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace.
2. Montez en neige 60g de blancs d'oeufs à T° ambiante, avec le sucre en poudre.
3. Faites cuire à 110° 150g de sucre et 50g d'eau sans remuer. Versez le sirop obtenu en un mince filet sur les blancs à petite vitesse et laissez tourner le robot jusqu'à refroidissement. Environ 15mn.
4. Mélangez 60g de blancs d'oeufs non montés aux poudres tamisées et ajoutez la meringue italienne à la maryse en macaronnant.
5. Dressez à la poche avec une douille laisser croûter ou pas. Faites cuire 15 minutes à 160°C.
Pour le caramel à la fleur de sel :
1. Dans une casserole, chauffez la crème liquide jusqu'à ébullition et reservez.
2. Dans une poêle, chauffer le sucre à sec en le versant par petites quantités jusqu'à ce que le caramel soit bien doré. Stoppez aussitôt la cuisson en ajoutant le beurre puis ensuite la crème et enfin la fleur de sel. Faire complétement refroidir avant l'emploi
