recettes de cuisine végétarienne

La recette

Pour le cheesecake :
- 200 g de millet
- 1 chou-fleur cuit
- 2 oeufs
- 75 g de fromage à tartiner (type St Moret)
- 1 gousse d'ail
- Sel & Poivre

Pour le coulis :
- 4 tomates
- 1 petite gousse d'ail
- Sel
- Huile d'olive

• Préparation : 20 mn
• Cuisson : 20 mn
• 4 personnes
• Cuisine végétarienne

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1. Préchauffer le four à 200°C.

2. Cuire le millet dans 2 fois son volume d'eau salée, pendant 10 minutes (le temps que l'eau soit absorbée) avec 1 gousse d'ail.

3. Chemiser un moule à tarte de papier cuisson.

4. Récupérer la gousse d'ail, la rincer et la joindre ensuite au chou-fleur. Déposer le millet encore chaud progressivement en étalant avec le dos d'une cuillère en remontant sur les bords et en formant un bord net.

5. Enfourner, le temps de préparer le chou-fleur, pour assécher et rendre le millet croustillant.
Dans le mixer, mettre le chou-fleur, la gousse d'ail (récupérée du millet), le fromage, les jaunes d'oeufs. Poivrer. Mixer pour obtenir une préparation très crémeuse. Ajuster le sel.

6. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporer à la préparation. Sortir le moule du four, le baisser à 180°, verser la préparation au chou-fleur, remettre au four et cuire pendant 20 minutes. Surveiller la coloration.

7. Pour le coulis, couper les tomates en 4, oter les graines. Mixer avec 1 gousse d'ail dégermée (ou moins si vous craignez le goût). Mettre dans un chinois au dessus d'un bol pour éliminer l'excédent d'eau.

8. Au moment de servir, vous pouvez y ajouter un peu d'huile d'olive.

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