Je fais comment ?

1. Prélever les fleurs, laver et égoutter. Mettre les fleurs par petite quantité au mixer pour les réduire en petite graine. On doit aboutir à l'aspect et à la consistance d'une semoule. On peut également les réduire à l'aide d'une grosse râpe.

2. Faire bouillir un litre d'eau avec du sel et y jeter les graines de choux fleur. Blanchir pendant 3 minutes et refroidir.

3. Émincer les échalotes et les faire rissoler dans un peu d'huile. Saler, poivrer et ajouter l'ail écrasé. Attention à ne pas faire bruler l'ail.
Incorporer la semoule de choux fleur aux échalotes/ail. Après 5 min, verser la crème liquide. Faire cuire 10 min.

4. Hors du feu ajouter le parmesan et le gruyère. Mélanger jusqu'à ce que le fromage est fondu, laisser reposer 5 min.

Source :

Source : http://eloauxfourneauxetcie.blogspot.com/2009/03/taboule-de-choux-fleur-et-sa-sauce.html

Il n'est pas obligatoire de blanchir le choux, cela permet de le rendre plus digeste.
Une fois le choux fleur blanchie on peut l'accommoder comme de la semoule.