Je fais comment ?

1. Prélever les fleurs, laver et égoutter. Mettre les fleurs par petite quantité au mixer pour les réduire en petite graine. On doit aboutir à l'aspect et à la consistance d'une semoule. On peut également les réduire à l'aide d'une grosse râpe.

2. Faire bouillir un litre d'eau avec du sel et y jeter les graines de choux fleur. Blanchir pendant 3 minutes et refroidir.

3. Émincer les échalotes et les faire rissoler dans un peu d'huile. Saler, poivrer et ajouter l'ail écrasé. Attention à ne pas faire bruler l'ail.
Incorporer la semoule de choux fleur aux échalotes/ail. Après 5 min, verser la crème liquide. Faire cuire 10 min.

4. Hors du feu ajouter le parmesan et le gruyère. Mélanger jusqu'à ce que le fromage est fondu, laisser reposer 5 min.

Source :

Source : http://eloauxfourneauxetcie.blogspot.com/2009/03/taboule-de-choux-fleur-et-sa-sauce.html

Il n'est pas obligatoire de blanchir le choux, cela permet de le rendre plus digeste.
Une fois le choux fleur blanchie on peut l'accommoder comme de la semoule. Voir toutes les recettes de l'auteur sur CuisinePop