Je fais comment ?
1. Je pèse les blancs d’œufs,l’huile et la levure délayée et je rajoute de l’eau pour arriver à ± 200-220g de liquide.
2. Je mélange tout et je façonne.Je laisse pousser (pour la farine avec gluten faire pousser avant de façonner)
Pour savoir si la pousse est suffisante au moment d’installer la pâte à pousser prendre une petite quantité de pâte (grosseur d’une noisette) et la mettre dans un verre d’eau quand la pâte est remonté à la surface c’est que la pâte est prête.
3. Une fois poussé, on ébouillante les petits pains :
Mettre à frémir de l’eau avec une c. à café de levure chimique dedans (c’est important)
Il faut que l’eau soit à frémissement et pas à gros bouillons…
Laisser de chaque côté 1mn environ puis mettre sur une plaque et enfourner à 225°C pendant 20mn
