Fraîch'attitude


retour à l'école "alimentaire" pour garder l'équilibre !

Les asperges

Il existe une vingtaine d’espèces comestibles d’asperges, qui se classent en trois groupes :
- Les asperges blanches qui sont cultivées à l’abri de la lumière
- Les asperges vertes qui poussent à l’air libre
- Les asperges violettes qui ont une saveur un peu plus fortes
Elles appartiennent à la famille des liliacées, qui est aussi celle des oignons, des poireaux et de l’ail.

Outre le fait d’être hypocalorique comme la moyenne des légumes, l’asperge est riche en vitamines du groupe B et contient aussi beaucoup de minéraux et d’oligo-éléments. Les asperges vertes sont les plus riches en vitamine C et carotènes.
A noter qu’une cuisson trop longue détruit une grande partie de leur intérêt nutritionnel. Par ailleurs, cela rend les asperges amères et les ramollit trop.

Bien choisir les asperges
- Lors de l'achat, l'asperge doit être à la fois ferme et souple sous le doigt et résistant à la rupture, le talon ne doit pas être trop sec.
- Les asperges fines sont moins tendres que les grosses, du fait qu'elles sont proportionnellement plus riches en fibres ligneuses.
- Vérifiez que les pointes soient bien fermées et compactes.

La conservation des asperges
- Dans l’idéal, les asperges crues ne se conservent pas plus de 48 heures au réfrigérateur.
- Enveloppez-les dans un linge humide, têtes en haut, le tout dans un sac en plastique afin qu’elles ne durcissent pas.
- Au congélateur, une fois blanchies pendant trois minutes à l'eau bouillante, les asperges se conserveront environ huit mois. On recommande de les cuire sans les faire décongeler.
- Il n’est pas conseillé de conserver des asperges cuites car elle perdent en saveur.

La préparation des asperges
- Les asperges blanches se pèlent en partant de la tête vers la queue. Veillez à bien supprimer deux bons centimètres de queue car cette partie est généralement desséchée.
- Il est inutile d'éplucher les asperges vertes car ces dernières ont poussé à l’air libre. Elles se lavent simplement à l'eau claire.

La cuisson des asperges

à la vapeur
Simple et idéal pour conserver les vitamines, la cuisson à la vapeur aura comme seul inconvénient de faire perdre un peu d’arôme.
Le temps de cuisson est compris entre 12 minutes pour les asperges fines et 18 minutes pour les grosses.

à l’anglaise
Pour faire cuire de façon uniforme les asperges, il est de les placer têtes en haut, idéalement dans une boîte de conserve préalablement percée. Disposez cette boîte dans un faitout et le remplir d’eau bouillante salée à mi hauteur.
Comptez 8 minutes de cuisson et ajoutez de l’eau bouillante de manière à immerger totalement les queues des asperges.
Recouvrez les têtes d’un papier aluminium et comptez 8 autres minutes de pleine ébullition.
Ainsi, les asperges seront parfaitement cuites tout en demeurant fermes.

au four
Blanchissez les asperges pendant 3 minutes à l’eau bouillante. Puis placez les asperges au four dans une papillote pendant 15 à 20 minutes à 180°C.
Dans tous les cas, piquer la queue avec la pointe d’un couteau afin de vérifier la cuisson. L’asperge est cuite quand on ne rencontre pas de résistance.

Toujours BON A SAVOIR…
- Une portion d'asperges correspond à 4 asperges pour un enfant et 7 asperges pour un adulte*
- C’est une excellente source de folate, une vitamine particulièrement nécessaire aux femmes enceintes ou qui allaitent.
- L’asperge a des propriétés hypolipidémiant (excès de cholestérol et de triglycérides). Elle peut donc être un excellent aliment de prévention des maladies cardiovasculaires

Les TRUCS en plus
Quand vous n’utilisez que les pointes des asperges, il faut tenir l’asperge d’une main à hauteur de la tête et de l’autre à hauteur du pied et la plier fermement, jusqu’à ce qu’elle casse. Vous éliminerez ainsi facilement la partie filandreuse.

Bonne dégustation !

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* Source : Fondation Louis Bonduelle - http://www.fondation-louisbonduelle.org
Portion : « Quantité raisonnablement consommable en une seule fois pour un aliment ». Il est recommandé de manger au moins 5 portions de fruits et de légumes par joursoit entre 400 à 800 g par jour.

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