Muffins : Muffins aux abricots

Ingrédients :

- 250 g de farine
- 125 g de sucre
- 70 g de beurre fondu
- 100 g de ricotta (ou fromage blanc)
- 70 cl de lait
- Le jus d’un demi citron
- 1 sachet de sucre vanillé
- ½ sachet de levure chimique
- 2 œufs
- Une pincée de sel
Pour le coulis :
- 500 g d’abricots
- 2- 3 C. à c. de sucre

Je fais comment ?

1. Préparez le coulis d'abricots : Coupez les abricots en petits dés, mettez les dans un poêle avec le sucre, et laissez cuire à couvert 10 mn puis 5 mn de plus sans le couvercle. Laissez refroidir.

2. Dans un saladier, battez les œufs. Versez le beurre fondu et froid, le sucre, le sucre vanillé la ricotta, le sel et le lait. Fouettez brièvement et ajoutez le jus de citron.

3. Mélangez la farine avec la levure et ajoutez au mélange précédent.
Préchauffez le four à 180°C.

4. Dans vos moules à muffins, mettez 1 C. à c. de pâte puis 1 C. à c. d’abricots et couvrez avec une autre C.à c. de pâte. Enfournez et laissez cuire 15-20 minutes. Laissez refroidir et saupoudrez avec du sucre glace.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
6 personnes
Cuisine végétarienne