Pauvre en calories, léger et rafraîchissant, l’endive est un aliment de protection de part ses fibres bien tolérées, son sélénium, son calcium et sa vitamine C.
C’est un belge (Béziers) qui à découvert l’endive par hasard, à partir de quelques pieds de chicorée sauvage abandonnée en cave. La culture fut améliorée par la suite pour donner à l'endive ses lettres de noblesse.
L’endive est un des légumes verts les plus riches en eau (95%) avec peu de glucides, peu de protéines et des traces de lipides. Ce qui en fait, l’un des légumes verts les moins énergétique (15 calories au 100g)
Sa richesse en potassium et sa faible teneur en sodium lui confèrent un effet diurétique qui, couplé à l’action évacuatrice et rassasiant des fibres, renforce son effet minceur.
Bien choisir les endives :
Préférer des endives fermes dont les feuilles de couleur blanc crémeux sont compactes. Choisir celles avec un maximum de 2 feuilles extérieures visibles.
Les variétés les lus précoces de début d’hiver sont les plus blanches et les moins amères. Au printemps, les variétés plus tardives aux feuilles légèrement verdissantes sont plus amères.
Les endives braisées : Je fais comment ?
1. Je commence par enlever les feuilles flétries des endives. Puis, avec un couteau pointu, je vais venir ôter le petit cône, à l’intérieur du pied qui est très souvent amer.
2. Je vais ensuite les laver rapidement à grande eau. Les égoutter et les essuyer.
3. Pour faire caraméliser légèrement les endives, je vais faire chauffer de l’huile dans une cocotte avec un quart de cuillère à café de miel et une rondelle de citron non traité qui accentuera le goût grâce au zest.
4. Saler, poivrer et ajouter un filet de citron et un bouquet garni. Couvrir et laiser cuire à feu doux jusqu’à ce que les endives soient fondantes.
Les TRUCS en plus !
- Si on sert l’endive émincé, on la coupe en deux dans le sens de la longueur, et on taille le pied en V pour l’éliminer.
- Pour ne pas accentuer leur amertume, on ne doit pas laisser tremper les endives, mais les passer très rapidement sous l’eau du robinet et les essuyer. On supprime également la pointe de l’endive si elle frisote, car l’amertume s’y concentre aussi.
- Pour envelopper une mousse de légumes dans un ramequin, il suffit de disposer des feuilles d’endives, préalablement poêlées, en corolle dans un ramequin en les laissant dépasser de quelques centimètres.
La conservation des endives
- Conserver l'endive crue au réfrigérateur placée dans un sac de plastique perforé. L'endive ne se congèle pas.
- Les endives, une fois cuites se conservent au réfrigérateur. Pour cela, il convient de les ranger sur un plat assez grand pour qu’elles ne se chevauchent pas, puis de les recouvrir d’un papier graissé.
Aude Cuisine POP
Tous droits réservés © CUISINE POP
Demandez l'autorisation de l'auteur avant toute reproduction sur Internet ou dans la presse traditionnelle
Cuisine POP n'est pas un site de conseils et d'informations médicales. En cas de malaise important ou de maladie, consultez d'abord un médecin ou un professionnel de la santé en mesure d'évaluer adéquatement votre état de santé
