Je fais comment ?

1. Epluchez et faites cuire les asperges, environ 15 à 20 mn, dans de l'eau salée.

2. Pendant ce temps, ébouillantez les tomates, pelez-les, épépinez-les et découpez-les en petits cubes. Salez les tomates, ajoutez l'huile d'olive et l'échalote ciselée en petits morçeaux.

3. Lorsque les asperges sont cuites, coupez-les aux 3/4 en conservant environ 3 à 4 cms de pointe. Mixez les morçeaux d'asperges et ajoutez 100 ml d'eau de cuisson dans laquelle vous aurez dilué l'agar-agar.

4. Disposez dans des verrines. Ajoutez les tronçons de pointes (chaque pointe coupée en 3 à 4 tronçons) et conservez 6 pointes. Faites refroidir au réfrigérateur.

5. Lorsque la purée d'asperges est prise, ajoutez le tartare de tomates (en égouttant bien l'huile et le jus rendu), une feuille de basilic et une pointe d'asperge. Bonne dégustation.