recettes de cuisine végétarienne

La recette

- 3 belles carottes
- 1 blanc de poireau
- 1 gousse d'ail
- 150 ml de bouillon de légumes
- 1 cc de sauge finement hachée
- 2 c. à s. de crème fraîche
- 2 oeufs battus
- 1 c. à s. d'huile d'olive

Pour la fondue de poireau :
- 1 gros blanc de poireau finement émincé
- 1 gousse d'ail pilée
- 30 ml de vin blanc (facultatif)
- 1 pincée de filaments de safran
- 2 c. à s. de crème fraîche
- 20g de beurre

• Préparation : 25 mn
• Cuisson : 50 mn
• 6 personnes
• Cuisine végétarienne

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1. Préchauffez le four à 170°C.

2. Dans un faitout, laissez fondre les poireaux émincés dans l'huile d'olive pendant 5 min.
Ajoutez les carottes en rondelles et l'ail pilé, mélangez bien et laissez cuire environ 3 min en mélangeant régulièrement. Ajoutez le bouillon de légumes, portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen pendant 5 min à couvert.

3. Quand les carottes sont cuites, enlevez-les du faitout et réservez le bouillon. Mixez les carottes avec les 3/4 du bouillon et la sauge jusqu'à obtention d'un mélange onctueux (ne mettez pas trop de bouillon au départ et ajoutez-en petit à petit). Laissez refroidir 10 min.

4. Ajoutez ensuite les oeufs battus et la crème (que vous pouvez remplacer par de la purée d'amandes) à la purée de carottes. Remplissez les moules à muffins de cette préparation et faîtes cuire environ 35 min au four .

5. Pour la sauce : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez le poireau émincé pendant 5 min sans le laisser se colorer. Ajoutez l'ail, mélangez bien, puis ajoutez le vin (facultatif), le bouillon réservé et le safran. Laissez réduire 5 min puis ajoutez la crème fraîche.

6. Disposez dans chaque assiette, une timbale de carottes, entourez-la de sauce et servez sans attendre.

Source :

- Mon petit coin de cuisine - Le 23 février 2007 -
Recette adaptée de "Légumes Faciles" de Marabout
Je vous conseille de prendre du bouillon de légumes maison car celui du commerce contient de la levure et doonc du gluten.

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