recettes de cuisine végétarienne

La recette

Pour 16 empreintes de mini-muffins :

Pour la ganache ivoire :
- 70 g de chocolat ivoire
- 30 g de crème liquide

Pour le gâteau au chocolat ébène :
- 2 oeufs
- 35 g de farine ou de fécule
- 20 g de sucre
- 135 g de chocolat noir
- 55 g de beurre
- 1 pincée de fleur de sel

• Préparation : 20 mn
• Cuisson : 10 mn
• 4 personnes
• Cuisine végétarienne

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1. Préparez la ganache ivoire : Hacher le chocolat. Bouillir la crème et la verser sur le chocolat. Lisser le mélange à la spatule. Incorporer éventuellement l'arôme. Laisser refroidir complètement, filmer et mettre au frigo au minimum 30 minutes. Prélever ensuite 16 petites boules à l'aide d'une cuillère parisienne (de la taille d'une grosse noisette), et entreposer ces boules au congélateur jusqu'à utilisation.

2. Préparez ensuite le gâteau au chocolat ébène : Fondre le chocolat haché avec le beurre. Quand le mélange est lisse, ajouter la pincée de sel et laisser tiédir. Battre les oeufs avec le sucre. Incorporer la farine et bien mélanger. Ajouter ensuite le mélange chocolat-beurre tiède.

3. Verser l'appareil au chocolat noir jusqu'au tiers des empreintes (bien beurrées si le moule n'est pas en silicone). Déposer ensuite, au centre de chaque empreinte, une boule de ganache encore gelée puis recouvrir du reste de préparation au chocolat noir. Cuire 8 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler sur grille.

Source :

A déguster tiède ou froid. Chaud en effet, la ganache est trop liquide.

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