recettes de cuisine végétarienne

La recette

- 3 aubergines
- 700 g de tomates pelées
- 250 g de mozzarella
- 2 oeufs
- 100 g de parmesan
- 1 bouquet de basilic frais
- 2 gousses d'ail
- huile d’olive

• Cuisson : 60 mn
• 4 personnes
• Cuisine végétarienne

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1. Laver les aubergines et les couper en rondelles d’1/2 cm. Frire ces rondelles dans une casserole avec de l' huile d’olive (ou éventuellement autre huile de friture) et les mettre à sécher au fur et à mesure sur du papier absorbant. (vous pouvez aussi mettre les rondelles d’aubergine au four et les griller, ce qui donne un rèsultat décidément plus léger).

2. Dans une poêle, chauffer 3 c.à.s. d’huile d’olive, y faire blondir l’ail écrasé et ajouter les tomates. Faire cuire à feu doux pendant 15 minutes. Assaisonner de sel et de poivre.

3. Préparer les oeufs durs, les peler et couper en fines rondelles. Couper la mozzarella. Emincer le basilic.

4. Dans un plat allant au four (20×30) étendre une couche de tomate, puis une d’aubergines, puis à nouveau tomate, oeufs durs, mozzarella, basilic, parmesan, aubergines, tomates...jusqu’à épuisement des ingrédients.

5. Finir avec du parmesan et mettre au four à 180°C pendant 25 à 30 mn.
Laisser reposer pendant 20 minutes avant de servir. Et, comme beaucoup de plats au four, la parmigiana est encore meilleure, le lendemain, réchauffée...

Source :

Son origine n’est pas bien claire mais, malgré le nom parmigiana (qui renvoit au Parmesan et donc à l’Emilia), la recette vient sans doute de la région de Naples (et les aubergines, la mozzarella et la tomate confirment). En realité la recette se pratique joyeusement dans tout le sud, de Naples jusqu’en Sicile en passant par les Pouilles. Cette version-ci c’est la mienne - que je fais souvent - avec, pour la première fois, un petit ajout d’oeufs durs, inspiré à la fois par ma belle-mère - calabraise - et par une excellente parmigiana mangée à Lecce (dans les Pouilles justement).
- Sigrid -

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